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[手路學]菜市場的現地手作:麵粉袋的故事(全系列課程報名頁)
2017-11-25 14:30   至   2017-12-23 16:30
2017-11-04 10:00   至   2017-11-22 23:59

系列主題介紹:麵粉袋的故事

站回歷史上的分歧點,才發現每一種選擇都可能走向不一樣的今日。
向以食米為主的台灣,在戰後的一、二十年間,從家庭的餐桌到學校、軍隊的打菜用膳,都開始吃起麵食,是什麼原因導致飲食習慣的轉變?時代背景、政策選擇及社會的變化如何讓麵粉佔領我們的胃?
本系列課程將以小麥為例,微觀東三水街市場及其周邊,安排課堂講授討論與實作參與,系列性呈現多面向的議題論述,橫向解析食糧與社會的關係,剖面體現生產體制的上下游介面。

課程介紹

第一講|食代變遷記
11月25日(六) 14:30-16:30|巷仔內教室
主講人:劉志偉
多吃麵食可讓女人白波波、幼咪咪?如果吃麥當勞漢堡和薯條一千年,我們的頭頂還可以冒出金色的頭髮?曾幾何時,吃麵的好處口耳相傳,不僅會身強體壯,部分甚而強調具有「療效」和「生物進化」的功能?
食麵文化的形成,不過是這短短數十年間的事,但細細爬梳過往,即發現飲食文化的養成並非偶然。1950、60年代究竟發生了哪些事件,影響了飲食習慣?台灣的農糧體系又在這數十年間迎來了什麼挑戰?
*教室共學課

第二講|數十年如一日的製麵工法
12月9日(六) 14:30-16:30|餐桌學堂
主講人:劉志偉
主廚:鄭遠識、陳明雪/永恆專業製麵

「我和我老公剛在一起打拼的時候,還有用過軍用麵粉,黑黑的。蔣經國那個年代,青菜或其他什麼東西可以漲,麵粉跟米都不可以隨便亂喊價。」
—老闆娘 陳明雪

第一講討論了戰後小麥傾銷及推廣政策,部份促使了食麵文化的形成;第二講將由東三水街市場製麵四十餘年的鄭老闆領路,從傳統製麵的手路中,一起回顧麵食風潮正鼎盛的年代。
*實作參與

第三講|緜延三代的糕餅技藝
12月23日(六) 14:30-16:30|餐桌學堂
主講人:劉志偉
主廚:陳俊傑/太和餅舖

「民國五、六十年的時候,美國要賣我們小麥,一些麵粉廠就開始成立烘焙班;像我父親,他就學習偏漢餅的,我叔叔他們,就學到麵包蛋糕。」
—第三代老闆 陳俊傑

1960年代,如雨後春筍的烘焙班開設浪潮,培育了大量人才,也讓麵粉的食用深入民生。第三講由萬華老店「太和餅舖」陳老闆現身說法烘焙班的過往、糕餅的演進,共同探討當代飲食的再變。
*實作參與課

講師介紹

主講人/劉志偉
嘉義縣人力發展所所長、臉書粉專【文青別鬼扯】版主、紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士。平日在嚴肅的農糧政策和農業發展研究內打滾,閒暇時則以探勘台灣農業的趣事軼聞為樂,擅長挖掘不為人知、光怪陸離的鳥事。作品《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲第37屆金鼎獎最佳非文學圖書獎。

主廚/鄭遠識、陳明雪
永恆專業製麵老闆及老闆娘,於東三水街經營製麵店已40多年。鄭老闆出生時的台灣社會物資缺乏,為了生計溫飽,18歲便離家北上學習製麵至今。老闆抱持著「一湯一麵,當患來處不易;半餃半麵,恆念物力維艱。」的精神,日日揉麵不怠,談到麵條的功夫時更雙眼發亮,對麵條口感的講究,毫不妥協。據老闆娘說,鄭老闆送麵到麵攤後,還時常會買一碗麵回來或自己下廚,親自品嘗當日麵條的Q度後,再繼續改良、研究。

主廚/陳俊傑
「太和」成立於1946年,1964年於萬華現址開設「萬華太和蜜餞行」,後因多角化經營改為「太和餅舖」,時經六零年代麵包烘培的熱潮,因而發展出各式傳統漢餅、西點及麵包等,迄今經營已70多年,現由第三代陳俊傑老闆接棒,不僅努力把記憶中的好味道透過手藝留存下來、同時也積極進行老店的文史推廣事務,希望讓文化的精神能不斷地傳承下去。

課程費用

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延伸閱讀

劉志偉(2013)。《美援年代的鳥事並不如煙》。台北:啟動文化。
劉志偉(2011)。〈國際農糧體制與國民飲食:戰後台灣麵食的政治經濟學〉。《中國飲食文化》7卷1期:1-60。

相關連結

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11/25|第一講|食代變遷記
12/09|第二講|數十年如一日的製麵工法
12/23|第三講|緜延三代的糕餅技藝