本全系列課程報名優惠已額滿。如欲報名課程,請至各講課程頁面進行單堂報名。
 本活動目前未開放報名(尚未開始或已截止)。
[手路學]菜市場的現地手作:大航海的傳說(全系列課程報名頁)
2018-04-22 14:30   至   2018-04-29 16:30
2018-03-16 12:00   至   2018-04-18 17:00

系列主題介紹:大航海的傳說

聽著長輩口耳相傳的故事,才發覺每一口下肚的食物,都大有來頭。
台灣是座寶島,不僅能孕育出優良的稻種與富饒的畜牧蔬食,也因著海島的地理關係,產生了特殊的海鮮飲食習慣,我們所熟知的海洋文化,來自我們口中吃下去的產物,但你真的有了解每一口下肚的食物從哪裡來的嗎?從海撈到養殖,對於海洋我們能做些什麼?
本主題課程將以魚為引,微觀新富及東三水街市場,安排課堂講授討論與實作參與,透過輕鬆故事性的講述,橫向解析海洋與社會文化的關係,剖面體現大環境與體制的衝突,期能讓大家更了解海洋文化的意涵。

課程介紹

第一講│大海討食記
4月22日(日) 14:30-16:30|巷仔內教室
主講人:劉還月
記憶中的餐桌上,大魚大肉的狀況是少見的,但兒時記憶裡,卻常聽聞長輩說到「多吃魚會變聰明」。吃魚的好處當然不在話下,但如此悠久的飲食文化是如何成形?
發源於沿海與海島文化的海洋飲食,隨著捕撈的技術改變,食用漁獲也亦趨多元,老祖宗是如何看待捕撈漁獲的文化?面對消耗殆盡的海洋資源,要如何調整我們的飲食習慣?

*教室共學課

第二講│菜市裡的按摩室
4月29日(日) 14:30-16:30|餐桌學堂
主廚:鄭靖騰/大豐魚丸店
特邀講師:簡金城/阿城鮮魚號

再討論了全盤的海洋文化後,第二講將實際走訪傳統市場,探訪每日宜蘭台北新鮮漁獲直送的阿城鮮魚號,透過老闆長年處理魚獲的角度,解析並示範因不同料理的解剖處理方式。

亦邀請東三水街傳承60年老店的大豐魚丸店鄭老闆,示範魚丸的揉製並烹調記憶中的魚料理,並於共廚後進行交流。

*實作參與

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

講師介紹


主講人/劉還月

知名作家;公共電視「台灣地平線」節目製作人、導演,曾任台灣常民文化學會理 事長、台灣平埔族學會理事長、常民文化事業股份有限公司發行人、原民文化事 業有限公司創辦人。個人的著作有《尋訪台灣平埔族》、《台灣民俗田野行動入 門》、《台灣鄉土誌》、《台灣地平線之淡北海岸的甦醒》、《台灣島民的生命 禮俗》等十數部作品。


主廚/鄭靖騰

創時於1957年的「大豐魚丸店」,最初的經營型態主要為批發,店內直接向東港買進新鮮魚貨,每天下午後便開始進行隔天的準備,打漿、製作。從一開始僅製作蝦丸、花枝丸與旗魚脆丸三種,到現在檯面上零瑯滿目的丸、羹與炸物,目前接手經營的第三代老闆鄭靖騰夫妻,除了承襲傳統的手工口感外,更積極的研發調整,每一樣製品都是經過親手去摸、嘴去嘗,希望將新鮮的味道傳遞給每一位客戶。


特邀講師/簡金城

阿城鮮魚號於東三水街落腳已40多年,一家子從扛擔子四處躲警察到現在的攤位上,每天堅持宜蘭台北,新鮮漁獲直送,目前當班的第二代老闆簡金城,是人稱的阿城哥。

課程費用

◢全系列報名◣
同時報名全系列兩講課程,優惠價每位650元
(原價850元,僅限單一報名者於本頁面報名全系列課程,優惠名額有限,額滿為止;分次報名單講者,恕不享有此折扣)

課程報名前,請先詳閱  展演課程 報名收/退費辦法

延伸閱讀

劉還月,劉於晴(2017)。《琅(王喬)風土,半島風物》。墾丁國家公園管理處。

相關連結

單講報名◣
4/22|第一講|大海討食記
4/29|第二講|菜市裡的按摩室