[手路學]菜市場的現地手作:大航海的傳說|第二講 菜市裡的按摩室

 本活動目前未開放報名(尚未開始或已截止)。
[手路學]菜市場的現地手作:大航海的傳說|第二講 菜市裡的按摩室
2018-04-29 14:30   至   16:30
2018-03-16 12:00   至   2018-04-20 17:00

系列主題介紹:大航海的傳說

聽著長輩口耳相傳的故事,才發覺每一口下肚的食物,都大有來頭。
台灣是座寶島,不僅能孕育出優良的稻種與富饒的畜牧蔬食,也因著海島的地理關係,產生了特殊的海鮮飲食習慣,我們所熟知的海洋文化,來自我們口中吃下去的產物,但你真的有了解每一口下肚的食物從哪裡來的嗎?從海撈到養殖,對於海洋我們能做些什麼?
本主題課程將以魚為引,微觀新富及東三水街市場,安排課堂講授討論與實作參與,透過輕鬆故事性的講述,橫向解析海洋與社會文化的關係,剖面體現大環境與體制的衝突,期能讓大家更了解海洋文化的意涵。

課程介紹

 

「有別於一般魚丸店,我們選用來自屏東所捕撈的旗魚,打製魚漿。依照不同部位所含的血溶性蛋白及油脂的多寡,配合冬夏漁獲的肥瘦,給予相應的打法,增加魚漿的黏性與脆度……從小就看著爸媽在攤子上忙進忙出,直到小學三年級,實際進到攤位內,伴著父母逢年過節透早五時就開始準備,才體會製作魚丸的辛苦。因為本身對吃有興趣,經過幾年在外闖蕩後,決定傳承家業,除了秉持新鮮現作的傳統,更與太太建立了網路商城,拓展購買市場……」

—大豐魚丸店第三代 鄭靖騰

再討論了全盤的海洋文化後,第二講將實際走訪傳統市場,探訪每日宜蘭台北新鮮漁獲直送的阿城鮮魚號,透過老闆長年處理魚獲的角度,解析並示範因不同料理的解剖處理方式。

亦邀請東三水街傳承60年老店的大豐魚丸店鄭老闆,示範魚丸的揉製並烹調記憶中的魚料理,並於共廚後進行交流。

講師介紹

主廚/鄭靖騰
創時於1957年的「大豐魚丸店」,最初的經營型態主要為批發,店內直接向東港買進新鮮魚貨,每天下午後便開始進行隔天的準備,打漿、製作。從一開始僅製作蝦丸、花枝丸與旗魚脆丸三種,到現在檯面上零瑯滿目的丸、羹與炸物,目前接手經營的第三代老闆鄭靖騰夫妻,除了承襲傳統的手工口感外,更積極的研發調整,每一樣製品都是經過親手去摸、嘴去嘗,希望將新鮮的味道傳遞給每一位客戶。

特邀講師/簡金城
阿城鮮魚號於東三水街落腳已40多年,一家子從扛擔子四處躲警察到現在的攤位上,每天堅持宜蘭台北,新鮮漁獲直送,目前當班的第二代老闆簡金城,是人稱的阿城哥。

課程資訊

時間
4月29日(日),14:30-16:30

地點
餐桌學堂

課程流程
14:15-14:30 報到
14:30-15:00 拜訪 阿城鮮魚號,與簡老闆聊聊賣魚經
15:00-16:00 搓製魚丸實作體驗 @餐桌學堂
16:00-16:30 爐邊開講:討論及分享

課程費用
每位500元

課程報名前,請先詳閱  展演課程 報名收/退費辦法

延伸閱讀

劉還月,劉於晴(2017)。《琅(王喬)風土,半島風物》。墾丁國家公園管理處。

相關連結

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