【手路學】菜市場的現地手作：麵粉袋的故事｜第三講 緜延三代的糕餅技藝
系列主題介紹：麵粉袋的故事
站回歷史上的分歧點，才發現每一種選擇都可能走向不一樣的今日。
向以食米為主的台灣，在戰後的一、二十年間，從家庭的餐桌到學校、軍隊的打菜用膳，都開始吃起麵食，是什麼原因導致飲食習慣的轉變？時代背景、政策選擇及社會的變化如何讓麵粉佔領我們的胃？
本系列課程將以小麥為例，微觀東三水街市場及其周邊，安排課堂講授討論與實作參與，系列性呈現多面向的議題論述，橫向解析食糧與社會的關係，剖面體現生產體制的上下游介面。
課程介紹
「民國五、六十年的時候，美國要賣我們小麥，一些麵粉廠就開始去成立烘焙班，希望大家一起來學習怎麼樣做麵包、蛋糕，那時候很雜，什麼都有；像我父親，他就學習比較偏向漢餅的東西，那我叔叔他們，就學到麵包蛋糕……之後就是麵包蛋糕的全盛時期。」
—太和餅舖第三代老闆 陳俊傑
1960年代，如雨後春筍的烘焙班開設浪潮，培育了大量人才，也讓麵粉的食用深入民生。第三講由萬華老店「太和餅舖」陳老闆現身說法烘焙班的過往、糕餅的演進，共同探討當代飲食的再變。
講師介紹
主講人／劉志偉
嘉義縣人力發展所所長、臉書粉專【文青別鬼扯】版主、紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士。平日在嚴肅的農糧政策和農業發展研究內打滾，閒暇時則以探勘台灣農業的趣事軼聞為樂，擅長挖掘不為人知、光怪陸離的鳥事。作品《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲第37屆金鼎獎最佳非文學圖書獎。
主廚／陳俊傑
「太和」成立於1946年，1964年於萬華現址開設「萬華太和蜜餞行」，後因多角化經營改為「太和餅舖」，時經六零年代麵包烘培的熱潮，因而發展出各式傳統漢餅、西點及麵包等，迄今經營已70多年，現由第三代陳俊傑老闆接棒，不僅努力把記憶中的好味道透過手藝留存下來、同時也積極進行老店的文史推廣事務，希望讓文化的精神能不斷地傳承下去。
課程資訊
時間
12月23日（六），14:30-16:30
地點
餐桌學堂
課程流程
14:20-14:30 報到
14:30-15:10 糕餅製作示範
15:10-15:50 糕餅實作體驗
15:50-16:30 爐邊開講：討論及分享
課程費用
每位500元
延伸閱讀
劉志偉（2013）。《美援年代的鳥事並不如煙》。台北：啟動文化。
劉志偉（2011）。〈國際農糧體制與國民飲食：戰後台灣麵食的政治經濟學〉。《中國飲食文化》7卷1期：1-60。
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