編按：平常我們所介紹的市場內容，幾乎以鄰近新富町文化市場一旁的東三水街市場為主。本月將視角移動至南萬華，透過兩間臺式料理店的訪問，深入瞭解在料理雞肉以前，店家如何走入市場挑選食材、以及在過程中與市場攤商互動的第一手消息。
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在臺灣的飲食文化中，雞肉是不可或缺的元素：鹽酥雞、雞肉飯、白斬雞、滷雞翅……樣樣讓人口水直流，不論是蒸煮炒炸，不同的料理手法呈現了雞肉不同的口感與滋味，其內含的豐富蛋白質，更是成為近年來健康飲食的首選。
我們很是好奇，雞肉如何成為臺灣人生活中受歡迎的食材，並且想以「臺味」作為出發點，去探索雞肉料理的可能性，因此前往保有老臺北氛圍的南萬華，走訪兩間風格與特色截然不同的臺式料理店——家吶子台式居酒屋與家香味食堂，希望從他們的分享裡，進一步認識是怎麼被應用在料理中，以及有著什麼樣的巧思…… |
