【手路學】菜市場的現地手作：麵粉袋的故事｜第二講 數十年如一日的製麵工法
系列主題介紹：麵粉袋的故事
站回歷史上的分歧點，才發現每一種選擇都可能走向不一樣的今日。
向以食米為主的台灣，在戰後的一、二十年間，從家庭的餐桌到學校、軍隊的打菜用膳，都開始吃起麵食，是什麼原因導致飲食習慣的轉變？時代背景、政策選擇及社會的變化如何讓麵粉佔領我們的胃？
本系列課程將以小麥為例，微觀東三水街市場及其周邊，安排課堂講授討論與實作參與，系列性呈現多面向的議題論述，橫向解析食糧與社會的關係，剖面體現生產體制的上下游介面。
課程介紹
「我和我老公剛在一起打拼的時候，我們還有用過軍用麵粉，黑黑的。在蔣經國那個年代，青菜或其他什麼東西可以漲，麵粉跟米都不可以隨便亂喊價……生意最好的時候大概是民國六十七、六十九，那時候生意真的很好，好到晚上收攤，都沒時間去數那個十塊錢……」
—永恆製麵第一代 鄭遠識、陳明雪
第一講討論了戰後小麥傾銷及推廣政策，部份促使了食麵文化的形成；第二講將由東三水街市場製麵四十餘年的鄭老闆領路，從傳統製麵的手路中，一起回顧麵食風潮正鼎盛的年代。
講師介紹
主講人／劉志偉
嘉義縣人力發展所所長、臉書粉專【文青別鬼扯】版主、紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士。平日在嚴肅的農糧政策和農業發展研究內打滾，閒暇時則以探勘台灣農業的趣事軼聞為樂，擅長挖掘不為人知、光怪陸離的鳥事。作品《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲第37屆金鼎獎最佳非文學圖書獎。
主廚／鄭遠識、陳明雪
永恆專業製麵老闆及老闆娘，於東三水街經營製麵店已40多年。鄭老闆出生時的台灣社會物資缺乏，為了生計溫飽，18歲便離家北上學習製麵至今。老闆抱持著「一湯一麵，當患來處不易；半餃半麵，恆念物力維艱。」的精神，日日揉麵不怠，談到麵條的功夫時更雙眼發亮，對麵條口感的講究，毫不妥協。據老闆娘說，鄭老闆送麵到麵攤後，還時常會買一碗麵回來或自己下廚，親自品嘗當日麵條的Q度後，再繼續改良、研究。
課程資訊
時間
12月9日（六），14:30-16:30
地點
餐桌學堂
課程流程
14:20-14:30 報到
14:30-15:30 拜訪永恆製麵，實地參訪製麵過程
15:30-16:00 「一湯一麵」共煮實作@餐桌學堂
16:00-16:30 爐邊開講：討論及分享
課程費用
每位500元
延伸閱讀
劉志偉（2013）。《美援年代的鳥事並不如煙》。台北：啟動文化。
劉志偉（2011）。〈國際農糧體制與國民飲食：戰後台灣麵食的政治經濟學〉。《中國飲食文化》7卷1期：1-60。
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