系列主題介紹：麵粉袋的故事

站回歷史上的分歧點，才發現每一種選擇都可能走向不一樣的今日。
向以食米為主的台灣，在戰後的一、二十年間，從家庭的餐桌到學校、軍隊的打菜用膳，都開始吃起麵食，是什麼原因導致飲食習慣的轉變？時代背景、政策選擇及社會的變化如何讓麵粉佔領我們的胃？
本系列課程將以小麥為例，微觀東三水街市場及其周邊，安排課堂講授討論與實作參與，系列性呈現多面向的議題論述，橫向解析食糧與社會的關係，剖面體現生產體制的上下游介面。

課程介紹

第一講｜食代變遷記 11月25日(六) 14:30-16:30｜巷仔內教室 主講人：劉志偉 多吃麵食可讓女人白波波、幼咪咪？如果吃麥當勞漢堡和薯條一千年，我們的頭頂還可以冒出金色的頭髮？曾幾何時，吃麵的好處口耳相傳，不僅會身強體壯，部分甚而強調具有「療效」和「生物進化」的功能？ 食麵文化的形成，不過是這短短數十年間的事，但細細爬梳過往，即發現飲食文化的養成並非偶然。1950、60年代究竟發生了哪些事件，影響了飲食習慣？台灣的農糧體系又在這數十年間迎來了什麼挑戰？ *教室共學課

第二講｜數十年如一日的製麵工法 12月9日(六) 14:30-16:30｜餐桌學堂 主講人：劉志偉 主廚：鄭遠識、陳明雪／永恆專業製麵 「我和我老公剛在一起打拼的時候，還有用過軍用麵粉，黑黑的。蔣經國那個年代，青菜或其他什麼東西可以漲，麵粉跟米都不可以隨便亂喊價。」 —老闆娘 陳明雪 第一講討論了戰後小麥傾銷及推廣政策，部份促使了食麵文化的形成；第二講將由東三水街市場製麵四十餘年的鄭老闆領路，從傳統製麵的手路中，一起回顧麵食風潮正鼎盛的年代。 *實作參與課

第三講｜緜延三代的糕餅技藝 12月23日(六) 14:30-16:30｜餐桌學堂 主講人：劉志偉 主廚：陳俊傑／太和餅舖 「民國五、六十年的時候，美國要賣我們小麥，一些麵粉廠就開始成立烘焙班；像我父親，他就學習偏漢餅的，我叔叔他們，就學到麵包蛋糕。」 —第三代老闆 陳俊傑 1960年代，如雨後春筍的烘焙班開設浪潮，培育了大量人才，也讓麵粉的食用深入民生。第三講由萬華老店「太和餅舖」陳老闆現身說法烘焙班的過往、糕餅的演進，共同探討當代飲食的再變。 *實作參與課

講師介紹

主講人／劉志偉
嘉義縣人力發展所所長、臉書粉專【文青別鬼扯】版主、紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士。平日在嚴肅的農糧政策和農業發展研究內打滾，閒暇時則以探勘台灣農業的趣事軼聞為樂，擅長挖掘不為人知、光怪陸離的鳥事。作品《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲第37屆金鼎獎最佳非文學圖書獎。

主廚／鄭遠識、陳明雪
永恆專業製麵老闆及老闆娘，於東三水街經營製麵店已40多年。鄭老闆出生時的台灣社會物資缺乏，為了生計溫飽，18歲便離家北上學習製麵至今。老闆抱持著「一湯一麵，當患來處不易；半餃半麵，恆念物力維艱。」的精神，日日揉麵不怠，談到麵條的功夫時更雙眼發亮，對麵條口感的講究，毫不妥協。據老闆娘說，鄭老闆送麵到麵攤後，還時常會買一碗麵回來或自己下廚，親自品嘗當日麵條的Q度後，再繼續改良、研究。

主廚／陳俊傑
「太和」成立於1946年，1964年於萬華現址開設「萬華太和蜜餞行」，後因多角化經營改為「太和餅舖」，時經六零年代麵包烘培的熱潮，因而發展出各式傳統漢餅、西點及麵包等，迄今經營已70多年，現由第三代陳俊傑老闆接棒，不僅努力把記憶中的好味道透過手藝留存下來、同時也積極進行老店的文史推廣事務，希望讓文化的精神能不斷地傳承下去。

課程費用

◢全系列報名◣
同時報名全系列三講課程，優惠價每位1,050元
（原價1,350元，僅限由本頁面報名全系列課程者，優惠名額有限，額滿為止；分次報名單講者，恕不享有此折扣）

延伸閱讀

劉志偉（2013）。《美援年代的鳥事並不如煙》。台北：啟動文化。
劉志偉（2011）。〈國際農糧體制與國民飲食：戰後台灣麵食的政治經濟學〉。《中國飲食文化》7卷1期：1-60。

相關連結

◢單講報名◣
11/25｜第一講｜食代變遷記
12/09｜第二講｜數十年如一日的製麵工法
12/23｜第三講｜緜延三代的糕餅技藝