系列主題介紹：大航海的傳說

聽著長輩口耳相傳的故事，才發覺每一口下肚的食物，都大有來頭。
台灣是座寶島，不僅能孕育出優良的稻種與富饒的畜牧蔬食，也因著海島的地理關係，產生了特殊的海鮮飲食習慣，我們所熟知的海洋文化，來自我們口中吃下去的產物，但你真的有了解每一口下肚的食物從哪裡來的嗎？從海撈到養殖，對於海洋我們能做些什麼？
本主題課程將以魚為引，微觀新富及東三水街市場，安排課堂講授討論與實作參與，透過輕鬆故事性的講述，橫向解析海洋與社會文化的關係，剖面體現大環境與體制的衝突，期能讓大家更了解海洋文化的意涵。

課程介紹

 

「有別於一般魚丸店，我們選用來自屏東所捕撈的旗魚，打製魚漿。依照不同部位所含的血溶性蛋白及油脂的多寡，配合冬夏漁獲的肥瘦，給予相應的打法，增加魚漿的黏性與脆度……從小就看著爸媽在攤子上忙進忙出，直到小學三年級，實際進到攤位內，伴著父母逢年過節透早五時就開始準備，才體會製作魚丸的辛苦。因為本身對吃有興趣，經過幾年在外闖蕩後，決定傳承家業，除了秉持新鮮現作的傳統，更與太太建立了網路商城，拓展購買市場……」

—大豐魚丸店第三代 鄭靖騰

再討論了全盤的海洋文化後，第二講將實際走訪傳統市場，探訪每日宜蘭台北新鮮漁獲直送的阿城鮮魚號，透過老闆長年處理魚獲的角度，解析並示範因不同料理的解剖處理方式。

亦邀請東三水街傳承60年老店的大豐魚丸店鄭老闆，示範魚丸的揉製並烹調記憶中的魚料理，並於共廚後進行交流。

講師介紹

主廚／鄭靖騰
創時於1957年的「大豐魚丸店」，最初的經營型態主要為批發，店內直接向東港買進新鮮魚貨，每天下午後便開始進行隔天的準備，打漿、製作。從一開始僅製作蝦丸、花枝丸與旗魚脆丸三種，到現在檯面上零瑯滿目的丸、羹與炸物，目前接手經營的第三代老闆鄭靖騰夫妻，除了承襲傳統的手工口感外，更積極的研發調整，每一樣製品都是經過親手去摸、嘴去嘗，希望將新鮮的味道傳遞給每一位客戶。

特邀講師／簡金城
阿城鮮魚號於東三水街落腳已40多年，一家子從扛擔子四處躲警察到現在的攤位上，每天堅持宜蘭台北，新鮮漁獲直送，目前當班的第二代老闆簡金城，是人稱的阿城哥。

課程資訊

時間
4月29日（日），14:30-16:30

地點
餐桌學堂

課程流程
14:15-14:30　報到
14:30-15:00　拜訪 阿城鮮魚號，與簡老闆聊聊賣魚經
15:00-16:00　搓製魚丸實作體驗 @餐桌學堂
16:00-16:30　爐邊開講：討論及分享

課程費用
每位500元

課程報名前，請先詳閱  展演課程 報名收/退費辦法

延伸閱讀

劉還月，劉於晴（2017）。《琅(王喬)風土，半島風物》。墾丁國家公園管理處。

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