【小間工作室活動】馥桂雞環遊世界｜料理體驗｜江蘇．鹽城
活動介紹
馥桂環遊世界｜江蘇．鹽城｜料理體驗第4站
大碗盛裝、注重吊湯，講究原汁原味的蘇北鹽城菜，近年因為返古文化的發揚而風行。對比奢華成風、食不厭精的江淮鹽商，鹽城人另有別樣的精彩，道道料理都都有好口采，發展出所謂的「鹽城八大碗」。
鹽城早年窮困，只能就地取材、因地制宜。在樂天好禮的樸素民情，更有一套「流水盛宴」：即是上菜的同時，要能按照菜品的寓意順序，每上一道菜，講說一遍，讓好口采為宴會的隆重，增添光彩。
為了加大份量而混入糯米的肉圓（丸），米肉融合帶來獨具的香氣和口感，多滋鮮美又能墜地不碎。因糧食生產不易，以河塘盛產的荷藕製粉，以重複汆滾來取代糯米揉製的藕粉圓子，後來更成為宮廷佳餚。
這些歷經百年仍有旺盛生命力的傳統特色料理，雖無法在活動中完整展示，但故事卻很動人。讓我們一起循著鹽城所保存下來的美食深蘊，感受先民們的料理文化智慧，也為即將到來的農曆新年的親友餐聚，找到新的靈感和創意！
√課程內容
-漲蛋糕
寓意節節高昇，鹽城人逢年過節必不可少的一道菜，將蛋烘好之後再切塊做料的一道湯燴料理。烘蛋要做得夠厚又漂亮，需要有一點技巧，學會了之後技術之後，也可應用在西式蔬菜烘蛋（frittata）。
-紅燒糯米肉圓
起源於元末鹽民抗虐起義，為慶賀告捷，卻苦於食材不足，只能在肉裡加上糯米，讓人人有肉吃，卻沒想到滋味更妙。因此肉圓從此便有「出征圓滿成功、勝利歸來再團圓」的美好寓意。當地人過年做肉圓，一餐吃不完，隔餐便以燒燴的方式，繼續出新菜！
-大雞抱小雞
以鹽城獨特的燒燴技巧，將整雞與雞蛋同煮，相傳起源於東漢末年，華陀所命名。後人以雞絲代替整雞，又以鵪鶉蛋代替雞蛋，已不可考。但不失為氣派又別緻的一道宴客菜。
-雞絲燴粉絲
鹽城不缺海鮮河鮮，但在古時雞肉金貴，少有機會能吃到全雞，便加入粉絲同煮，不僅味美又可加大份量。現雖不缺雞肉，但以現代眼光來看，這是一道消化年節祭祀的雞肉的聰明料理。
-延禧攻略/藕粉圓子（招待）
在蘇北人家喜事或壽宴必備，取其「成雙成偶，團團圓圓」，也是舊稱湖垛的建湖地區名特產。相傳清朝御廚將家鄉藕粉圓，包餡精緻為宮廷御膳，告老還鄉之後，又將作法帶回。藕粉遇熱為晶瑩的紫褐色貌，一般猜測：《延禧攻略》是為了拍攝作業簡便，而使用白色湯圓代替。
主辦單位
岩生築見
岩生築見著眼於弱勢經濟議題，透過建置更具包容性的產業鏈；採用科學化管理系統，作全供應鏈管理的效率生產，達到改善偏鄉家戶經濟、生產環境永續與消費者獲得安心美味。
第一條產品線為，高山放養精品土雞—馥桂，透過科學化管理系統希望發揮產品更多風味的可能性。
Sting移動廚房
有什麼比得上在家吃飯，更舒心愜意的時光呢？這是為美食同好而準備的俱樂部，持續以workshop型態，分享與累積有關料理的能力、知識。讓我們一起透過料理來認識世界，並且在餐桌上創造更多的美好時光！
系列活動
馥桂環遊世界｜美國｜料理體驗第3站：2019年11月30日 (六) 13:30-17:00 點我報名
馥桂環遊世界｜江蘇．鹽城｜料理體驗第4站：2019年12月07日 (六) 13:30-17:00 點我報名