市場裡的節氣飲食實驗室|啤酒頭釀酒師 x 渡小月手創料理人

市場裡的節氣飲食實驗室|啤酒頭釀酒師 x 渡小月手創料理人
2019-04-20 10:00   至   2019-05-05 14:30

市場裡的節氣飲食實驗室

>>>前往報名

市場裡的節氣總是分明,新富共學春季課程,扣合節氣飲食讓你體驗、實驗在地吃食文化。邀請品牌釀酒師、台菜師傅、跨文化料理人、剪紙創作者,用四種角度詮釋季節。

在這裡,放下你慣常理性邏輯思維,打開身體感官,我們準備以五臟六腑存取記憶,用舌尖領略春意。


玩體驗   春季系列活動
3/30      下酒菜PK:台灣與歐洲的春季對決
4/06    「風物 - 四月的詩」手感剪紙塾

共學趣   主題課程預告 
4/20      從過冬到春天:料理人的節氣市場學
5/05      釀酒師的節氣行動實驗



共學趣│從過冬到春天:料理人的節氣市場學

場次一:2019.04.20 (六) 10:00   13人
場次二:2019.04.20 (六) 13:00   13人

什麼樣的食物過了冬天特別美味?
什麼樣的飲食春天來臨正是當時? 

春天萬物復甦,市場裡琳瑯滿目的五色食蔬,要怎麼下手變成每次逛市場的大哉問。從市場到餐桌的最後一哩路,我們找新一代台菜師傅與飲食策展人同行領路,陪你實地走逛市場日常、與攤商漫談當令食材,體驗最接地氣的菜市場採買之旅,回到餐廚洗手作料理。

當日菜單│

春盤

「春天宜養肝,吃蘿蔔,嘗五辛春盤。」
從大寒進入春天,大地復甦、萬物萌生,人體仍處寒冷發睏、心神不安,食用帶有辛味的蔬菜可以幫助「發五臟氣」,讓身體暖和起來。由於春盤食蔬氣味較為辛辣,漸漸也有人以餅皮包裹著食用,緩衝味蕾,稱之為「春餅」。時至今日,「春盤」已成為時節美食「潤餅」的前身。

*現場示範餅皮從麵糰到起鍋的製程,搭配採買自東三水街市場的食材,動手做潤餅,一起品嘗。

 

「穀雨」隱藏版料理

「清明要明,穀雨要雨。」
穀雨,時值春耕結束,豐沛的雨量適合幫助秧苗生長。穀雨前後,也是茶農忙著摘採新芽,製作春茶的時節。春茶以節氣區分,有「明前茶,雨前茶,穀雨茶」之別。現場將以茶入菜,呈現一道春茶與蝦仁共譜的美味佳餚。

 

仙草燉雞湯

「仙草」取材自萬華在地青草巷,加入黨蔘、紅棗等中藥材與黑羽土雞腿細心熬煮3小時,一道以食材會友的功夫示範料理供現場學員暖胃又暖心。*本道餐點由宜蘭渡小月特別贊助。

料理人介紹│

Serena,台北客家人,被阿婆在市場裡帶大,挾著英文系的訓練去法國時裝界遊蕩一圈,發現最能撫慰心靈的還是好好跟所愛之人吃頓親自下廚的飯。

蔡依迪,台菜料理廚師,宜蘭麟手創料理餐廳 廚務部主任
喜愛美食,深受宜蘭渡小月餐廳陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響,以台菜為首,結合台灣各地美食小吃與創新烹調法,將食材特性融入菜餚中。

麟手創料理為「宜蘭渡小月餐廳」旗下品牌。
 

活動內容│

*每場次內容包含3道料理(2道實作、1道示範),搭配時節茶飲享用。
*本課程含東三水街市場體驗採買,開課時間配合市場作息。
*本場次感謝宜蘭渡小月贊助。

活動說明│

*本活動限18歲以上報名參加。
*未滿十八歲者禁止飲酒,飲酒過量,有害健康。
*活動地點:新富町文化市場 餐桌學堂
*每一位活動參加費用為新台幣$650元
*本活動採網路報名繳費,繳費成功始完成報名。
*請於活動前10分鐘報到,準時入場。
*主辦單位保留活動調整之權利。

>>>前往報名



共學趣釀酒師的節氣行動實驗

場次一:2019.05.05 (日) 14:30 

「春月飲酒茹蔥,以通五臟也。」

一年三百六十五天,前人順應土地節奏與環境轉換,勞動身體,依二十四個節氣而行而食。雨水春芽知時節、驚蟄春韭正當時、春分吃春菜、清明思念寒食節、穀雨採春茶……,每每閱讀節氣的提醒與現實的對應總是莞爾,原來節氣雖非顯而易見,但仍在生活細微處被體現。

立春節氣有喝冬天釀造、春天熟成的春酒習俗。

啤酒頭的二十四節氣計畫以「釀出適合不同季節喝的酒,而非以當令的食材入酒」為出發點釀造節氣酒。

這回啤酒頭與新富町文化市場獨家企劃,由專業釀酒師Ray宋培弘,暢談在地原物料釀造節氣酒的實踐過程。並從釀酒師視角分享市場食材的私房觀察  還有台菜與啤酒搭配的眉角,讓一場釀酒行動串起更多對於土地、食材與人情的關懷。
 

釀酒師介紹│

宋培弘,Ray,台灣精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師
正體中文第一本自釀啤酒專書 「自釀啤酒完全指南」 作者

從書本上學習,用雙手來實踐,喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。
白天是科技業工程師,晚上是酒廠釀酒師,熱愛古典音樂,期待能釀出具音樂流動感的啤酒。


活動內容│

*本場次內容包含3款節氣啤酒試飲。
*本活動感謝啤酒頭釀造贊助。


活動說明│

*本活動限18歲以上報名參加。
*未滿十八歲者禁止飲酒,飲酒過量,有害健康。
*活動地點:新富町文化市場 巷仔內教室
*每一位活動參加費用為新台幣$650元
*本活動採網路報名繳費,繳費成功始完成報名。
*請於活動前10分鐘報到,準時入場。
*主辦單位保留活動調整之權利。


由啤酒頭釀造提供   


*凡報名繳費市場裡的節氣飲食實驗室任一場次【玩體驗活動,將可獲得【共學趣】單堂主題課報名優惠NT$550(原價$650,折價$100),不併入其他優惠或加贈,將由主辦單位另行發送優惠代碼。


*未滿十八歲者禁止飲酒,禁止酒駕,飲酒過量,有害健康。



課程費用│

*主題課程:每場次NT$650/人
*限量套票:單筆購買【共學趣】兩大主題課享套票優惠NT$999/人,限本人參加。
 單筆購買套票2組,享套票優惠NT999x2組,並加贈1支啤酒頭節氣酒330ml(不挑款)。
*雙人同行:單筆購買2張單堂課程,贈1支啤酒頭節氣酒330ml(不挑款)。
*體驗優惠:凡報名繳費【玩體驗任一場次活動將獲得優惠代碼,憑優惠代碼享單堂主題課                              NT$550/人,不併入其他優惠或加贈

退轉票說明│

*本活動委託Accupass代為處理退款事宜,依退款規則辦理。如需申請退款請於活動票券有效開始日前 8 日辦理,並將酌收票價 10% 退票手續費,逾期恕不受理。
*主辦單位提醒!報名前請再次確認活動日期,如遇未能出席且已少於上述活動開始8日內退款期限,可轉讓票券恕不受理退票款。轉讓後之實際參加人姓名、電話、Email,請最晚於活動前一日主動聯繫告知主辦單位,謝謝配合。



>>>前往報名

關於新富共學

市場,不僅僅是食材集散地,同時進行許多生活智慧、專業知識的傳遞,也是居民交誼的社區廚房、情報交換的資訊站。走一趟菜攤,便懂了節氣食材的挑選指南,每一個菜市場,因著大家的協作,也就成為了地方智庫的所在。
 
新富町文化市場設置了「餐桌學堂」及「巷仔內教室」等兩個學習空間,藉由鄰接傳統市場這個大智庫,期待做為共享知識的平台,以人物、市場、土地為藍本,用料理、文本與手路的傳遞為媒介,希望透過主題性、系列性的學程編排,將菜市場裡裡外外的學問經驗帶進來,歡迎對傳統市場、萬華風土、城市議題等有興趣的朋友參與,在課程中相互學習、一起分享。

新富共學四大學程│良食學、手路學、風土學、城市學  more

本次系列課程為手路學。


主辦單位

財團法人忠泰建築文化藝術基金會