五月中旬，突如其來的疫情，瞬間打亂了所有人的生活日常。在疫情升溫的第一時間，首當其衝的萬華，便成了許多新聞媒體斗大的標題中所說的「熱區」，但在這個艱困的時刻，反而激起了萬華人的凝聚力，許多自治會、店家、攤商紛紛暫停營業，改推行外送、外帶服務；在地的里長、地方組織和單為更是在短時間內彙整資源，自發性的發起許多聲援萬華的活動。
而緊鄰著市場的新富町文化市場，過去至今，始終持續地專注在探討「傳統市場」、「萬華」和「在地文化」等議題，希望透過展覽、活動、課程的編排，將這些看似日常的學問與經驗，再次帶入你我現今的生活之中。這次我們以電話訪問的形式，訪問了幾位東三水街市場再熟悉不過的老朋友們，希望藉由他們的視角，來看看疫情當前，他們如何看待傳統市場、以及對於萬華的所見所聞。
接著我們邀請東三水街市場的阿虎嬸菜頭粿老闆──朱含韻（以下簡稱小朱），來與我們聊聊最近的市場生活。
2017年市場小學計畫，阿虎嬸菜頭粿店裡的小小店員們（照片提供：小朱）
▍最近市場的景況如何？
小朱：人潮真的很少，因為他們會覺得盡量不要來所謂的熱區（笑），其實已經有點被污名化了，所以我覺得如果市場要恢復，還需要很長一段時間才行。
▍疫情升溫後，你們是否有調整營業狀態？
小朱：我們家做的是比較傳統的食物，不像大部分的食品可以冷凍、或者運送過程比較不容易腐壞，所以到現在都還在持續調整中。因為我們現在沒有去市場開店，所以就要主動出擊，為了維持食物的品質，我們最遠還送到汐止、基隆。雖然多年前就有試著使用網路平台，除了賣東西、還要自己學習如何管理後台，當時最大的問題就是出在「寄送」這部分。儘管可以理解未來一定會往這個趨勢發展，只不過傳統的食物真的很難送，我們想盡了各種方法，也有想過將蘿蔔糕真空。
▍所以很久以前就做過真空包裝了嗎？
小朱：之前就做過了，不過我們家的蘿蔔糕是用古老的做法製作，很傳統、很天然，所以其實是不能冷凍的，冷凍後會變得有點像凍豆腐，就會「烌去矣」（hu-khì-ah）。如果做成真空包裝，除了破壞原本的質地，也會變得不那麼軟Q。
▍看起來你們已經試過很多種不同的嘗試？
小朱：對啊！很多人都不曉得，以為我們還在傻傻的做傳統，我們早就已經試過很多種方式，或許真空包裝這幾年又有新的進步，只是我們還沒涉略到。現在我們也只能以傳統的方式販賣，如果要外送的話，我們也比較傾向自己送，因為外送難免會悶在車廂，除非是期間限定冬天外送，天氣很冷就不會壞掉！
▍那自己送的話你們都怎麼送？需要讓它保持通風嗎？
小朱：我們會開車把食物放在後座，將所有袋口都打開，然後瘋狂的把冷氣往後送。如果食物悶住就會有水氣，水氣會讓粿的表面看起來有點「牽絲」（khan-si），變成有點快壞掉的狀態。
▍即使是汐止、基隆也是當天配送嗎？
小朱：對啊，我們都是當天送去。端午節的時候，我們發出「只要訂一串粽子就外送」的消息，卻忘了限制配送地點，話都說出去了，也只好送，幸虧有貼心的客人，特地找同事一起團購訂了不少份，這樣至少就覺得跑這一趟比較不累，不過光是耗費在來回車程上的時間，說實在的，真的很遠，來回奔波就花了快兩個多小時！
▍除了蘿蔔糕以外，你們有沒有其他適合外送的品項？
小朱：像是芋粿巧、草仔粿這類的食物，在運送上相對就比較好送一些。目前我們有在想，或許可以推出像是家庭組合包的方式販賣，不過粿類的單價很低，而且一個人吃一顆差不多就飽了，如果用組合包的方式，可能也沒辦法買太多，所以對我們來說，糕類分切的利潤還是比較好一些。
阿虎嬸傳統製法的菜頭粿（照片提供：小朱）
▍疫情下減少開店的時間，工作以外，你們都在做些什麼？
小朱：幾乎還是在家裡製作食物，像是端午節期間我們全家都在家裡做粽子，雖然説三水街是我們的主力，不過因為疫情關係，我們現在偶爾也會在家裡附近的市場擺攤。
▍把三水街當作主要販售地點，是因為這邊的人潮比較多嗎？
小朱：因為我們家附近是一個社區，來來去去的人大概就是那些，也不會再多。相較之下，萬華是個區域性很優異的地方，有些人可能來龍山寺拜拜，就會順便到市場逛，在這邊可以遇到四面八方前來的客人，銷量也會比較大，三節更不用說，只怕你備不足貨不夠賣。
▍如果疫情比較不緊張的時候，你最想做的第一件事情是？
小朱：放鞭炮，然後殺一隻豬公！開玩笑啦！應該會在我們臉書粉絲頁上歡呼吧。
▍用一句話形容現在的市場，你會怎麼說？
小朱：以我在市場做生意的人來說，我會覺得現在像是「步入老年、看著夕陽的老婆婆」，不過我還是想說一句，最危險的地方，就是最安全的地方，請大家放心來吧！
▍如果可以對萬華說一句話，你現在會想說什麼？
小朱：好難哦！我突然間腦袋一片空白。那就講一句很老套、很多老人家講過的：「第一次的戰役已經成功了，那第二次也一定會成功」。之前SARS那麼恐怖都已經度過了，我覺得萬華人這次也可以戰勝，而且還有各個廟宇、神明的保佑，我相信一定會順利挺過來的。
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文｜忠泰建築文化藝術基金會
特別感謝｜東三水街市場 阿虎嬸菜頭粿 小朱
