2022年第二屆新富有樂市以「地方共好」及「與市場共榮的新氣象」為目標，透過系列活動，帶領民眾走進新富町文化市場與周邊區域，同時打破傳統市場的框架與邊界。作為閉幕壓軸的秋日市集，特別邀請新富與東三水街市場的七組攤商，透過量身打造的培力工作坊，邀請講師傳授個人心法，從品牌形象、商品包裝到陳列佈置，將平常於傳統市場販售的在地食材全面升級：不只將生食製作成熟食販售，甚至藉由創意發想，重新詮釋在地口味，搖身一變成為市集「期間限定」的特色商品！
在系列培力工作坊告一段落後，我們也相當好奇攤商們在市集活動兩天所端出的限定商品為何。因此趁著市場午時，人潮逐漸散去的時候，抓緊他們的工作空檔，詢問這次參與市集出攤的種種心路歷程。（內文以市場攤商第一人稱口述撰稿）
多餃舍
市場攤位｜新富005
訪問者｜徐義能（以下簡稱徐）
▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
徐：手工冷凍水餃與餛飩。
▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
徐：因為平常和新富町文化市場就有很密切的連結，加上去年已經參加過第一屆的新富有樂市市集活動，這次就繼續熱情響應。
▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
徐：上完課程後，在如何提升品牌、以及擺設的技巧上都增加了不少概念。
▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
徐：這次會推出的商品主要是披薩和水餃。水餃除了純手工製作，水餃皮都是用天然的蔬菜汁製作而成，內餡則是選用無添加防腐劑的新鮮食材，現場也會販售搭配水餃的特別醬料；同時考量到市集會有不少飲食攤位，因此我們選擇方便邊走邊吃的披薩作為另一個販售商品。
▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
徐：我們平常販賣的品項比較單純，在市集商品的選擇上，主要考慮的是現場烹調食物的時間和出餐速度，因此就調整了今年加熱水餃的方式。
▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
徐：其實在疫情發生前，我們除了販賣冷凍水餃，也有客製化的加熱服務，將煮好的水餃販售給觀光客享用。如果等疫情更加趨緩，我們應該也可以考慮重新提供這項服務。
▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
徐：不論是前陣子市場針對雙十節推出的促銷活動，在地團體所推出的市場導覽，甚至是新富町文化市場先前推出的實境遊戲，我覺得透過不同的活動，都可以吸引不同年齡層的民眾走進市場。
My Sweetie 買甜點
市場攤位｜新富006
訪問者｜林瑩琦（以下簡稱林）
▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
林：瑪德蓮、司康、香蕉蛋糕等甜點。
▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
林：這是第一次參加市集，因為平常都在市場裡擺攤，想趁著市集期間讓更多人認識。
▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
林：上完工作坊之後，儘管還在吸收老師們提供的內容，不過對於客人的需求，以及品牌獨特性有進一步的瞭解。
編按：在培力工作坊結束後，老闆雖然說著自己還在消化課程內容，不過卻已經先將商品貼上印有品牌名稱的標籤貼紙
▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
林：市集會延續平常販賣的商品，都是平價美味、且純手工製作的點心。
▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
林：遇到比較有挑戰的其一是現場攤位的陳列，其二是如何在最短的時間將商品提供給客人，因為我過去逛市集的經驗是，有些攤位會擠滿人，等了很久卻遲遲買不到東西，可能就會悻然離開，加上市集應該只有我自己顧店，想要在兼顧商品品質的同時，也可以快速地把商品送到客人手上。
▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
林：希望能趁著市集擺攤時瞭解大家的喜好，後續再來調整在市場販售的商品內容。
▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
林：我覺得店面或許可以增加一些不同的陳設或佈置，藉此吸引其他年齡層的客人，不過商品本身的品質還是要維持好，才可以讓人想一來再來。
國本雞鴨行
市場攤位｜新富018
訪問者｜蕭燕枝（以下簡稱蕭）
▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
蕭：以禽類為主，生食有雞肉，熟食從油雞、鹹水雞到雞下水皆有，偶爾也會開發一些新產品例如鹹豬肉、干貝醬等。
▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
蕭：去年參加新富有樂市，覺得與以往在市場做生意有些不同，今年就繼續參加。
▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
蕭：老師們上課很生動，也提供不少市集可以使用的包裝參考，在工作坊結束後我自己也有去找老師推薦的書籍來看。
▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
蕭：除了會販賣我們店裡招牌的雞下水，市集兩天的天氣比較涼爽，也會推出期間限定的香菇雞湯，口味家常且滋補身體。
▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
蕭：困難的部分倒是還好，因為賣的商品都是我自己就會烹調的料理，例如去年市集推出的麻油雞，就是我們平常在市場會賣的商品，不過一整年只有農曆七夕那天才會賣。因為麻油雞的製作過程較為繁複，今年則是選擇比較好製作、同時又符合季節性的香菇雞湯。
▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
蕭：你看我們店裡賣那麼多東西就知道，如果市集兩天賣得好的話，也可以考慮在市場裡繼續賣。
▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
蕭：我自己想做調整的地方大概就是印名片，可以直接將聯絡方式提供給客人，不過這是家裡共同經營的店，如果要做調整或改變，還會需要和家裡長輩溝通的時間。
唐記鹹光餅
市場攤位｜新富021
訪問者｜林靜（以下簡稱林）
▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
林：平常賣的是鹹光餅、咖哩餃和豆沙餅，如果遇到特定節日會賣粽子、發糕和年糕。
編按：平常在市場裡所販售咖哩餃
▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
林：這是第一次參加市集，也希望可以藉由市集活動認識其他攤商，以及接觸到不同的客人。
▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
林：老師提供的食物組合與包裝建議都滿不錯的，因為平常在市場裡工作太忙，一直沒有時間仔細思考品牌或是商品進一步的規劃，剛好趁著這次工作坊順便和老師學習。
▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
林：這次市集會推出迷你尺寸的收涎餅，以及果乾和咖哩口味的鹹光餅。平常在外面買到的收涎餅可能多半會添加色素、或是不適合小孩子吃的人工食材，但我做的收涎餅就是用單純的麵團發酵而成，天然又健康；鹹光餅吃起來的口感有點像是台式貝果，喜歡吃麵包的人都可以試試看。
▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
林：我都是從平常販賣的商品來進行調整，像是收涎餅有因應市集活動，做了另一種方便帶著吃的迷你版本；而鹹光餅除了延續咖哩餃口味製作而成的咖哩版本，果乾則是在隨興的嘗試中意外發現的組合，將蔓越莓果乾揉進麵糰裡，吃起來真的出乎我的預期，有時候做完都忍不住多吃幾口。
覺得困難與挑戰的，大概就是只有自己一個人在做，在選擇上要兼顧好吃又方便製作，也花了不少時間去思考。不過我覺得比較困難的還是包裝，因為我們平常都直接將商品攤放在店面上賣，這次也有在培力工作坊裡學到一些小撇步。
▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
林：當然會考慮在市場賣，就看市集兩天大家反應如何囉！
▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
林：我們賣的算是比較傳統的商品，我覺得只要在品項上做一些變化，例如將口味調整成接近年輕人的飲食習慣的話，自然就會吸引更多年輕一輩的人走進市場。
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活動介紹｜2022新富有樂市
採訪、撰稿｜忠泰建築文化藝術基金會 林惠慈
攝影｜簡子鑫
