2022年第二屆新富有樂市以「地方共好」及「與市場共榮的新氣象」為目標，透過系列活動，帶領民眾走進新富町文化市場與周邊區域，同時打破傳統市場的框架與邊界。作為閉幕壓軸的秋日市集，特別邀請新富與東三水街市場的七組攤商，透過量身打造的培力工作坊，邀請講師傳授個人心法，從品牌形象、商品包裝到陳列佈置，將平常於傳統市場販售的在地食材全面升級：不只將生食製作成熟食販售，甚至藉由創意發想，重新詮釋在地口味，搖身一變成為市集「期間限定」的特色商品！

在系列培力工作坊告一段落後，我們也相當好奇攤商們在市集活動兩天所端出的限定商品為何。因此趁著市場午時，人潮逐漸散去的時候，抓緊他們的工作空檔，詢問這次參與市集出攤的種種心路歷程。（內文以市場攤商第一人稱口述撰稿）

  艋舺大豐  
市場攤位｜東042-44
訪問者｜鄭靖騰（以下簡稱鄭）

▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
鄭：魚漿製品的炸物與火鍋料。

▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
鄭：去年已經參加過第一屆新富有樂市市集，會繼續參加除了對萬華活動的支持，也希望可以藉此增加市集擺攤的經驗、開發新的客群、以及研發新產品。

▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
鄭：原本想延續去年擺攤的方式，不過在上完課我們內部重新討論後，就決定調整食物包裝的形式，也想試著呈現和平常在市場裡販售不一樣的地方。

▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
鄭：這次會推出一個結合我們特色與形象的〈秋豐船〉，裡面會有海老甜不辣、花枝燒、台式排骨酥、手工花枝丸，有點類似改良版的大阪燒，而且只有市集期間買的到。

▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
鄭：這次的商品完全是為了市集特別量身訂做，因此也有很多挑戰的地方，光是要決定盛裝食物的盒子，以及內容物的外觀、口感與尺寸，都花了很大的心力，我們也會趁著工作空檔試做，來來回回嘗試了好幾次才確認最後要販售的品項。

▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
鄭：只有市集期間才吃得到，平常歡迎購買我們的其他商品。
  
▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
鄭：在品項上可以增加熟食的選擇，或是推出可以自取的限量套餐，透過一些有趣的話題，吸引更多年輕人與觀光客進來逛市場！

  阿虎嬸菜頭粿  
市場攤位｜東062
訪問者｜朱含韻（以下簡稱朱）

▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
朱：菜頭粿、芋頭粿、草仔粿、芋粿巧和南部粽等品項，如果遇到節慶時則會製作手工湯圓與年糕。

▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
朱：很久以前有參加過簡單生活節的擺攤、以及去年的新富有樂市，今年也想趁著充滿文青與美感的市集期間，遇到不同的客源和年輕新血。

▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
朱：獲得了不少經營品牌的形象概念，老師也針對這次參與市集提供許多回饋和建議。

▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
朱：這次會繼續推出我們家的主力商品炒粿角和沙梨汁，菜頭粿的特色就是純手工製作，雖然去年市集也有賣，不過醬料和配菜都做了全新的調整。

▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
朱：當然是選擇我們的主打商品，只不過和平常在市場裡賣的不太一樣，會再重新料理成炒粿角。比起商品的研發，對我們來說最大的困難反而是現場販售數量的掌握，因為我們的食物無法在常溫久放，因此在數量上要多加斟酌。

▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
朱：對我們來說市集像是推出新產品、可以試水溫的地方，如果反應好的話就會再考慮是否要在市場販售。

▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
朱：增加商品的擺盤和現場佈置。

  永恆製麵  
市場攤位｜東121
訪問者｜陳明雪（以下簡稱陳）

▍請問你在新富或東三水街市場裡擺售的攤位品項是甚麼？
陳：不同顏色的拉麵和各式麵條。

▍為什麼這次會想參加新富有樂市-秋日市集活動？ 過往是否有參加過其他市集的經驗？
陳：去年有參與第一屆的新富有樂市，今年也是因為新富町文化市場的熱情邀請才來參加。

▍在新富町文化市場專門為市場攤商所舉辦的培力工作坊過程中，有沒有印象深刻或特別有收穫的部分？
陳：上完工作坊之後，對於商品販售有很多新的想法，也還在嘗試調整中。

▍是否可以介紹這次市集將推出的商品？及其特色在哪裡？
陳：這次會用我們的彩色麵條做炒麵，除了視覺上看起來相當繽紛，麵條都是用天然的蔬果染色，而且不同顏色的麵條口感也不一樣，吃起來會有多種層次。

▍在研發市集商品時，是如何從平常市場販賣的品項中選擇？以及是否有遇到困難與挑戰的地方？
陳：因為我們就是賣手工麵條的，主要研究怎麼將麵條做成熟食，以及市集販售需要使用的包裝，不過上完工作坊老師也提供滿多參考的。

▍新富有樂市的市集擺攤之後，限定商品是否有在攤位繼續販售的可能？
陳：會做成市集期間限定（笑）。

▍如果希望未來傳統市場吸引更多年輕人進來，你認為攤商可以做甚麼樣的調整與改變？
陳：可以考慮將食品做成真空，就更容易在市場以外的地方銷售。不過我認為只要覺得自己還年輕，就更容易接受各種調整和改變。

活動介紹｜2022新富有樂市
採訪、撰稿｜忠泰建築文化藝術基金會 林惠慈
攝影｜簡子鑫