二和珍傳統餅舖創立於1945年，據說第一代黃氏兄弟在和平西路創建「二和珍食品行」，在防空洞中製作花生糖、紅龜粿，沿路騎車從三峽到萬華叫賣起家，一直到1958年，生意漸興而開始在康定路的店面營業。當時受到美援影響，小麥大量進口，蛋糕和麵包開始出現在臺灣的飲食文化中，過去臺灣糕餅業雖然也有使用麵粉製餅，如油酥皮、蘇式月餅...等等，但是製程和處理麵粉的方式都相對單純，使用方式也尚未成熟；而在麵粉的進口下，臺灣隨之成立小麥協會，即後來的中華穀物食品工業技術研究所（簡稱「穀研所」），帶來新興的烘培技術，讓以米食為主的臺灣餐桌注入了不同的飲食元素，迎來臺式麵包的新紀元。

 
圖／二和珍於1958年於康定路開業後所攝之店鋪照（拍攝時間約1960前後），由二和珍傳統餅舖提供

在這樣的時代背景下，第一代阿公鼓勵第二代的父親去學習西式糕點，逐漸從米製品轉學麵粉製品，除了接觸麵粉外，還有奶油等等新食材，從傳統餅店、雜貨轉型成「二和珍西點麵包行」，開始製作生日蛋糕、麵包，以及祭祀與年節用的糕餅。

圖／二和珍於和平西路旁鐵路開業時所攝之家族照，由二和珍傳統餅舖提供

1960年代，因康定路是當時臺北縣進入臺北市的第一個轉接口，再加上距離艋舺龍山寺近，在短短1.5公里的康定路上，便有七間餅店比鄰，是烘培業的全盛時期，十分熱鬧。但在市政改建後，如西三水街市場的移除、大眾交通工具變遷...等因素，這些變動逐漸稀釋了原本的聚集人潮。

過去絡繹不絕的常景已不如以往，再加上二和珍的第二代長輩年事已高，萌生退意，十年前原本從事電子工程業的黃梓城老闆，眼看爺爺一手起家的老餅店面臨歇業，實在心有不捨，在二代的詢問下，萌生180度轉行、接手老家糕餅業的念頭。他從頭開始學習，在公司下班後捲起衣袖進工廠和姑姑學製餅，下定決心從第二代手中接下二和珍的家族事業，也在同一年步入婚姻，如此接下第三代的梓城老闆坦言：「當時踏入一個完全陌生的領域真的很害怕、很掙扎，回頭看，那真是我人生的轉捩點。」

圖／位於康定路上的二和珍店景

在接手的十年間，老闆苦笑著談到自己面臨的各種挑戰，在乳瑪琳奶油和頂新食用油等一波波食安危機下，對糕餅和其他飲食業的衝擊不小；再加上疫情四年的打擊，萬華因年長者較多，救護車不斷，讓許多常客都足不出戶，使得當時的業績連「慘澹」二字都不足以形容。

面對嚴峻的現實，老闆選擇一步一腳印，回到製餅的基礎，找回過去的客源，也為傳統糕餅開闢新的可能性。由於曾在科技公司工作的經驗，讓老闆學到不少專業化的生產流程和管理方法，針對製程的標準化把關更加嚴謹，在品質上做更多管控，讓原本需要一位師傅從秤料、攪拌、烘焙等全程投入的製程，適當的加入更多設備和人手協助量產，讓每個人可以專注在特定的製作環節，展現出手工製作的精細度，加上機器穩定的準確度，漸漸使成品更加貼近老闆心目中的二和珍糕餅。在逐步改善製程後，梓城老闆也重新檢視店內傳統品項，希望在承襲家族手藝的同時，找到與時代接軌的方式。

圖／二和珍第三代老闆黃梓城

談到店內的壽桃品項，在第一代便已開始販售，但當時從零起步，壽桃形狀尚未成熟，直到第二代接手轉移到康定路上，壽桃整體外型才逐漸穩定；而到了梓城老闆這一代，因壽桃作為典型的儀式供品，在視覺上需要維持一定的象徵性形象，故延續上一代的做法，並未改造過多。壽桃不僅是糕點，更是民俗祭祀中的重要角色，其需求與客群分布有明顯特色，黃老闆表示，購買壽桃的萬華顧客大約佔銷售6至7成，也有許多北部的宗教組織和信眾會特地來萬華訂製壽桃，因此，壽桃的市場和銷售節奏，緊密連結著當地的宗教活動與信眾需求：像是民眾拜天公、三官大帝聖誕、觀世音聖誕...等等都是壽桃訂單最多的時期，反之，如夏季的5到8月，較少神明生日的日子，就是壽桃的淡季。

圖／剛出爐的壽桃

如此明顯的季節性需求，老闆也開始思考如何讓產品既符合傳統祭拜習慣，又能延長銷售週期。為此，老闆設計出新的延伸商品——巧克力壽桃，除了能延長商品的保存期限，讓信眾「ㄧ拜再拜」，也維持壽桃外貌十分討喜的特徵，受到年輕客群的喜愛。在三代的努力下，二和珍傳統餅舖一路從傳統餅店走向融合新意的家族品牌，讓古早味與新世代的喜好得以並存。

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二和珍傳統餅舖
地址：臺北市萬華區康定路308號
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延伸探索：萬華壽桃地圖