1945年，三水素食餅店的楊爸爸從福州來到台灣，期間曾輾轉到瑞芳當礦工，同時學習廚藝，培養一技之長。之後在台北廈門街擔任廚師時結識楊媽媽，婚後為了照顧一家七口，1953年楊爸爸和同鄉的友人在西三水街市場創建「三水素食餅店」，販售家鄉點心，如：鹹光餅、雙胞胎、麻花捲、沙琪瑪...等等，也販賣各式祭祀用的傳統糕點。後因捷運站興建因素，搬遷至艋舺公園旁。

 
左圖／民國57年，楊家合影
右圖／楊爸爸幫發糕上色，和現代噴漆不同，過去是用筆刷點印上色

將孩子拉拔長大後，楊媽媽一同協助先生經營店鋪，她自幼受到日本教育薰陶，在氣質與禮儀上也深受其文化影響，總是梳著端莊的日式髮髻在店裡幫忙，在楊媽媽的細心協助下，生意也逐漸興隆穩定，兩人一同忙碌的背影，也成為三水街上熟悉的日常風景之一。由於楊爸爸信仰虔誠，於40歲開始茹素，故三水餅舖的點心後來改為全素食，在夫妻多年來用心的經營下，萬華的香客也逐漸成為回頭客，為三水素食餅舖奠定穩固基礎。

上圖／感情相當融洽的楊家人合影
下圖／全家在店面後場慶祝楊媽媽68歲生日

 
 
圖／家人共同製作年節糕點

2011年，第一代長輩相繼辭世。從小看著父母做生意長大的大哥，眼見經營六十年的餅店招牌即將熄燈，心中萬分不捨。於是，當時歲數年近五十的四名兄弟姊妹毅然放下原本穩定的工作，決定踏入傳統糕餅產業，再次撐起三水素食餅舖的招牌。目前第二代經營者老闆娘池曉芳回憶，剛接手時，一切幾乎從零開始，甚至是從二哥家中撿回差點被丟棄的糕餅配方，重新摸索各類點心的製作流程，一步步找回屬於三水的老味道。

雖然第一代公婆已為餅店打下基礎，但第二代接手時也面臨不少挑戰，作為媳婦的老闆娘如此回憶：過去較為保守的經營作風，未隨時代調整，使年輕的客群逐漸流失；再加上在製作過程中屢屢受挫，甚至必須丟棄整批報廢品，讓剛起步的經營走得跌跌撞撞。然而，在兄弟姐妹彼此不斷磨合與溝通下，他們開始嘗試在延續傳統的同時，也回應現代飲食需求，並在販售品項中注入更多元的元素，例如加入草仔粿、養生米糕、芋粿巧等米類製品，並將紅龜粿與米糕轉為每日供應的主打商品，也在配方和包裝上進行整體的提升，逐步建立起和現今顧客之間的信賴關係。

圖／店內販售糕點品項

長年的合作，也培養出家族之間默契十足的分工協調，延續了上一代製作傳統糕餅的精神，其中，壽桃、紅龜粿、豆沙餅便是在傳統基礎上，改良自上一代傳承下來的口味。談到自家的熱門商品「壽桃」，池老闆娘表示，他們的壽桃在最初的揉製與攪拌步驟使用機器，其餘程序如包餡、搓型、發酵、蒸煮、上色，全都堅持以手工完成。一車約 250 顆壽桃，從備料到出爐，需要花上二至三小時的全程投入。她指向後方的工廠補充道，自家做的壽桃綿密，又帶有老麵的香醇口感，每一口都能夠品嘗到手工製作的溫度與味道。而在製作和造型上，為維持壽桃在祭祀上的視覺形象與象徵意義，同時顧及顧客對食用色素的疑慮，因此並未對壽桃進行過多的裝飾加工。老闆自信地表示：「皮到內餡，除了底下的墊紙都可吃！」並依循傳統供佛的老味道，保留與第一代相同的製程。製作的現場就在店舖的後方，除了延續上一代即在店裡幫忙的老師傅技藝，也有下一代年輕人接手成為後場主力；前場則由第二代經營銷售與簡易包裝加工。如此輪替分工，成為家中成員彼此支援的默契。

圖／幼時的第三代在餅店玩耍，現在已於三水餅舖後場擔任糕餅師傅

 
圖／正在製作壽桃的三水餅店後場

坐落於萬華龍山寺周邊的信仰生活圈，在地傳統餅舖長年扮演著維繫宗教文化與信眾情感的重要角色，也讓店家更加重視，如何以有形的糕餅技藝，延續與香客之間多年累積的無形信任。做為走過七十年的老品牌，老闆娘認為經營的關鍵不僅在於創新，更在於傳承上一代對顧客的體貼與誠意。除了在價格上堅持童叟無欺，配方上也盡量減糖、減脂，讓老顧客能吃得健康、安心。她笑著說：「當你很用心在做的時候，其實顧客是感受得到的。」或許正是這份樸實而堅定的心意，讓三水素食餅舖在香火鼎盛的萬華街頭，持續凝聚著屬於歲月與信任的味道。

圖／三水素食餅店現況，第二代老闆與共同經營的兒女合影

內文老照片／三水素食餅店，楊玉良老闆娘提供
攝影／忠泰基金會

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三水素食餅店
地址：臺北市萬華區和平西路三段109巷5-1號
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延伸探索：萬華壽桃地圖