「未食五月粽，破裘毋敢放」，渡過了乍暖還寒的梅雨季，便是端午節的到來，提醒著我們可以收起厚重的衣裳，準備迎接炎炎夏日！

端午到，仲夏至

關於端午節的由來，屈原的故事耳熟能詳，然而端午的習俗在夏商周時期早已存在，並與節氣「夏至」息息相關。「夏至」是一年當中太陽日照時間最長的一天，在陰陽五行觀念裡是陽氣最盛之時，相反地，也是陰氣逐漸增長開端，自古以來，便流傳著調和人體自身陰陽之氣的習俗與禁忌。

端午於農曆五月初五，為仲夏之端，氣候濕熱，百蟲孳生，容易染上疾病。傳統上認為是「惡月」的開始，因此端午節有不少習俗都有驅瘟去疫的意義；同時，正值農事收成的日子，人們透過節日祭祀，祈求來日平安豐收。「夏至」與「端午」都是季節交替、轉換的歲時，後來逐漸以有固定時程的「端午」作為主要時節，因此像立蛋、午時水等端午節俗，其實都藏有夏至的影子。

每到端午節，粽子的粽葉香與香包的青草香，是記憶中熟悉的氣味，也是我們過節的標誌風俗。然而，為什麼端午節要吃粽子？台灣這麼多種類的粽子，有什麼不同？青草植物在端午節時，對於我們有什麼功能？這次特地拜訪了粽類豐富的合興糕糰店，與萬華在地福記漢藥青草店，找回這些傳承下來的習俗中，我們所遺忘的意涵。

市場粽葉飄香七十餘年

位於台北南門市場的七十多年老店─合興上海糕糰店，湖州粽為最初販賣的粽類商品，也是現今的招牌產品，不但傳承了第一代的獨門配方，來自新竹的第二代兒媳更考量台灣人的口味，將台式滷肉加入湖州粽，中和了原本火腿的鹹味，變化出口感層次、味道兼具的「雙鮮肉粽」。「我們家的湖州粽買回去不吃的話一定要冷凍，加熱的時候，粽子退冰放滾水煮十分鐘，滑嫩滑嫩的，是最好吃的方法！」第二代老闆娘驕傲地與每一位客人分享著美味的撇步。

除了湖州粽，還有大家熟悉的南北部粽、客家粄粽外，合興老闆娘根據現場與客人的互動觀察，不斷研發口味創新的粽子：以臭豆腐為主材料的「臭腳粽」、包裹整支棒棒腿以鼓勵「考生包中」的「考生棒棒粽」、餡料豐富豪華的「裹蒸粽」、還有今年嘗試與蘇格登品牌攜手限量的「威士忌粽」等，每一年都帶給客人不一樣的新鮮感。「就像爺爺說的，自己認為好吃，客人才會覺得好吃」，秉持著初代的經營理念，老闆娘早在端午節前一個月，領著合興上下十餘位得力師傅，開始在市場中忙進忙出，張羅著製作各式口味的粽子。

青草巷沁心安神的ㄧ帖清香

另一個歲時節物─香包，則是端午節的平安符，福記漢藥青草店的謝福松老闆推薦五種青草：香茅、蒼术、薄荷、石菖蒲、艾草。早期環境衛生條件不甚好，有句俗語說：「端午節，天氣熱，五毒醒，不安寧」（五毒：蛇、蜈蚣、蜘蛛、蟾蜍、蠍），因此有薰染青草，灑掃居家環境的作法。如蒼术及艾草，或是用大鍋提煉的香茅油，在室內或人體表面噴灑，除了具有驅蚊、驅蟲的功效，也能平定人們浮躁之氣；而薄荷與石菖蒲皆有醒腦、精神開竅的作用，使人思緒清醒、心靈安定，皆有驅毒辟穢之意。

「氣味清香，是端午節香包的意義，味道好的東西，就會有好的磁場能夠幫助你、保護你」謝老闆笑著為我們指點迷津。

端午節作為紀念人物的節日之外，更提醒我們與生活環境之間的關係，運用飲食及天然植物調整自身狀態，適應歲時節氣的變化，正是端午節自古以來傳承的意義。今年端午節前夕，新富町文化市場與進駐園區事務所舊址的合興八十八亭（合興糕糰店傳承第三代）合作推出節慶限定的親子活動，透過與家人共同合作，親手體驗粽子與香包的製作過程，讓孩童瞭解傳統節日的寓意並產生興趣外，也帶來有趣的體驗學習。​

圖文/忠泰建築文化藝術基金會